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《香料香精应用技术基础》系统介绍了香料香精应用发展史、香料香精工业的发展现状及趋势、香味化学基础理论、天然香料与合成香料的生产方法、多种天然香料与合成香料的香气性质和安全性、香料香精基本术语、香精配方的原理和香精制备方法、香料香精的检验技术、香料香精在各种工业制品(化妆品、食品、烟酒、饲料、塑料、纸制品、涂料、纺织品等)中的应用、新技术在香料香精应用开发领域(香料合成、香精加工、仪器分析、香料香精评价等)中的应用等。 书后附有香料管理机构信息、IFRA实践法规对香料的限用要求(部分)、常用合成香料名称中英文对照表等资料，以供读者参考。 本书可作为大中专院校相关专业对应课程的教材，亦可作为从事香料香精及相关产品的应用研究开发人员和生产技术人员的参考书。

第一章 绪论

第一节 香料香精分类

一、香料

二、香精

第二节 香料香精应用发展史

一、中国香文化发展史

二、古代、近代国外香料应用发展史

第三节 香料香精工业的现状和发展趋势

一、香料香精工业现状

二、香料香精在现代工业、生活中的应用

三、香料香精工业发展趋势

第二章 香味化学

第一节 嗅觉与味觉

一、嗅觉生理学

二、味觉生理学

三、香味与嗅觉阈值

第二节 香料分子结构与香气的关系

一、碳原子个数对香气的影响

二、不饱和性对香气的影响

三、官能团对香气的影响

四、取代基对香气的影响

五、立体异构体对香气的影响

第三节 香气的分类

一、香气

二、国际惯用的香气分类

三、国内调香工作者的香气分类

第三章 天然香料化学

第一节 天然香料概述

一、天然动物性香料

二、天然植物性香料

第二节 天然植物性香料加工

一、天然植物性香料的预处理

二、天然植物性香料产品

三、天然植物性香料常用加工方法

第三节 天然植物性香料应用分类

第四节 代表性天然植物性香料

第四章 合成香料化学

第一节 合成香料

一、合成香料分类

二、各类合成香料基本特征

第二节 香料合成生产工艺

一、天然植物精油生产合成香料

二、煤炭化工产品生产合成香料

三、石油化工产品生产合成香料

第三节 常用合成香料及其应用

一、青滋香

二、草香（包括芳草香和药草香）

三、木香

四、蜜甜香

五、脂蜡香

六、膏香

七、琥珀香

八、动物香

九、辛香

十、豆香

十一、果香

十二、酒香

第五章 香精调配技术

第一节 调香基础知识

一、调香概述

二、辨香与评香的要求和影响因素

三、辨香与评香的准备

四、现代评香组织及感官分析

五、相关名词和术语简介

第二节 香精基本组成

一、按照香料在香精中的作用分类

二、按照香料在香精中的挥发度分类

第三节 香精处方调配步骤

一、确定香型组成（明体例）

二、选定组分种类及质量（定品质）

三、拟定配方及试验（拟配方）

第四节 香精的技术要求

一、持久性

二、稳定性

三、安全性

第五节 香精的质量检验

一、检验试样的制备

二、香气、香味和色泽检验

三、理化常数的测定

四、毒理学检验

第六章 香水

第一节 香水的发展历史

一、古代香水应用历史

二、近现代香水应用历史

第二节 香水及香水香精的分类

一、按照香气特征分类

二、按照浓度分类

三、按照香调类型分类

第三节 香水的生产

一、香水生产技术

二、香水香精配方设计

第七章 加香技术在化妆品、日化品中的应用

第一节 化妆品原料（含香料、香精）法规及标准

第二节 化妆品及日化品用香料、香精

一、化妆品用香料、香精的定义和分类

二、化妆品用香精的应用要求

第三节 化妆品与日化品加香技术

一、膏霜类化妆品用香精与加香

二、香粉类化妆品用香精与加香

三、唇膏类化妆品用香精与加香

四、皂用香精与加香

五、洗衣粉用香精与加香

六、液体洗涤剂用香精与加香

七、发用梳妆品用香精与加香

第八章 加香技术在食品中的应用

第一节 食品加香相关法规及标准

一、国外食品加香相关法规和标准

二、我国食品加香相关法规和标准

第二节 食品用香料、香精

一、食品用香料、香精的定义和分类

二、食品用香料、香精的使用原则和注意事项

三、香料、香精在饮料中的应用

四、香料、香精在糖果中的应用

五、香料、香精在肉制品中的应用

第九章 加香技术在烟酒中的应用

第一节 加香技术在烟草制品中的应用

一、烟草的品种和类型

二、烟草制品的种类

三、烟草制品的加香

四、烟草加香评价及规范

第二节 加香技术在酒类中的应用

一、酒的种类

二、酒的加香类型

三、酒的加香法规及标准

第十章 加香技术在其他工业产品中的应用

第一节 加香技术在饲料中的应用

一、饲料香精的作用机理

二、饲料香精的种类及添加方法

三、饲料香精的功能

第二节 加香技术在塑料制品中的应用

一、基质情况

二、对香精的要求

三、加香工艺

四、香型及配方举例

第三节 加香技术在纸制品中的应用

一、基质情况

二、对香精的要求

三、加香工艺

四、香型及配方举例

第四节 加香技术在涂料中的应用

一、基质情况

二、对香精的要求

三、加香工艺

四、香型及配方举例

第五节 新型加香技术在纺织品中的应用

一、香味印花

二、织物卫生除臭整理

三、加香合成纤维

第六节 新型加香技术在其他领域中的应用

第十一章 新技术在香料香精工业中的应用

第一节 分子蒸馏技术

一、分子蒸馏工艺

二、分子蒸馏工艺特点

第二节 超临界流体萃取技术

一、超临界流体萃取工艺

二、超临界流体萃取工艺应用

第三节 香精微胶囊技术

一、微胶囊香精

二、香料香精微胶囊化的方法

三、微胶囊化香料香精技术的应用

四、香料香精微胶囊技术发展趋势

第四节 其他香料香精工业新技术应用

一、微波辐射诱导萃取技术

二、多元溶媒转移萃取技术

第五节 新技术在香料香精仪器分析中的应用

一、气相色谱/质谱联用技术

二、气相色谱/嗅觉检测器（GC/O）法

三、电子感官分析

附录

附录一 香料管理机构、法规及其缩略语

附录二 QRA对产品的11种分类

附录三 IFRA实践法规对所限用物质的标准

附录四 常用合成香料名称中英文对照表

参考文献

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书籍介绍

《香料香精应用技术基础》系统介绍了香料香精应用发展史、香料香精工业的发展现状及趋势、香味化学基础理论、天然香料与合成香料的生产方法、多种天然香料与合成香料的香气性质和安全性、香料香精基本术语、香精配方的原理和香精制备方法、香料香精的检验技术、香料香精在各种工业制品(化妆品、食品、烟酒、饲料、塑料、纸制品、涂料、纺织品等)中的应用、新技术在香料香精应用开发领域(香料合成、香精加工、仪器分析、香料香精评价等)中的应用等。 书后附有香料管理机构信息、IFRA实践法规对香料的限用要求(部分)、常用合成香料名称中英文对照表等资料，以供读者参考。 本书可作为大中专院校相关专业对应课程的教材，亦可作为从事香料香精及相关产品的应用研究开发人员和生产技术人员的参考书。