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书籍介绍

作者河原成美是“一风堂”的创始人，并且把其经营成了日本全国人气拉面店，店铺现在已经扩展到海外，包括美国、亚洲国家、欧洲国家。《不倒闭的餐饮店》凝聚了河原成美33年培养店铺的经验，包括打造店铺的秘诀、资金的运用、促销计划的制订、店员培养等。还汇总了能让你开设的店铺不倒闭的心理建设和技巧。

• 作者： solo 发布时间：2023-03-21 17:22:51

  刷新了「打招呼」的认知，想想也是这么回事。物之极为道，把任何一件小事上升至道的层面，都是修行了。打招呼是推察，是切磋，是和颜施，是读懂画外音。所有商品服务，本质都是「谢谢」。看这本书，如同吃了一碗浓鸡汤拉面。

• 作者： 妞 发布时间：2023-03-26 12:13:08

  被日本人工作的态度折服，书中都是大道至简的道理，没有什么弯道超车。都是靠坚持，一步一个脚印用心做出来的。心中怀有一个“信”，再难也努力往前走。

• 这本书包含三个层面。第一是一本餐饮店的经营指南。第二是一本关于如何开店的成功法则。第三是一本关于如何经营事业的成功心得。全部都是实战方法，对于开店、经营公司都具有时读时新的体会。这是一本不可多得的实战人士写的极具人生智慧之书。

  作者：巴蜀飞哥 发布时间：2023-12-24 02:51:46

  记录： 2023年阅读第287本——更多书籍详见微信公众号《非哥笔记》 ， 天天都读书，2023目标500本。

  书名：《不倒闭的餐饮店：“一风堂”创立者经营录》

  作者：日/河原成美（力之源公司董事长，博多一风堂店主。1952年（昭和27年）生于福冈县。1979年（昭和54年），创立雨后酒吧。1985年（昭和60年），开设博多一风堂，1986年（昭和61年），设立力之源公司。1997年（平成9年），在“TV Champion·拉面匠人选手赛”中获得冠军。之后，成为三连冠的殿堂名人，2005年（平成17年），在TBS系“史上最大的拉面王座决战”中，成为第一代面王。力之源公司的企业理念是“为了不变而不断改变”，是个不断创造新价值的集团，是餐饮行业的领头羊。其事业以博多一风堂为主，还开展拉面餐厅五行等餐厅事业、面包店事业、荞麦事业等。继美国、新加坡、韩国、中国香港、中国台湾之后，还将进驻中国大陆、欧洲等地区。2009年（平成21年），在大分县的久主设立农业生产法人，开设农作物生产和研修机构等，多方面地开展事业。著有《一风堂魂》《一风堂心得帖》《和2018同样的笑脸》等多部作品。）

  点评：这本书包含三个层面。第一是一本餐饮店的经营指南。第二是一本关于如何开店的成功法则。第三是一本关于如何经营事业的成功心得。全部都是实战方法，对于开店、经营公司都具有时读时新的体会。这是一本不可多得的实战人士写的极具人生智慧之书。

  摘要：

  1、成为“人气店”前，先成为“不倒闭的店”。

  2、“记录”则比“记忆”更重要。

  3、将人生规划与店铺计划融合在一起。设立店铺目标，基本上等同于考虑人生规划。我开第一家店的时候，工作以外的事情我几乎什么都不想。我虽然设定了关于收入的计划，但完全没有要过有钱人的生活、要某一样特定事物之类的想法。尤其是对于年轻人来说，“三五年内不要考虑其他东西，也不要有过多的欲望，总之先将精神集中到成功经营店铺上就好”。我的建议是，“只专注于工作上的目标，为了实现这个目标，倾注全身心的力量也要在所不辞”。

  4、如果你还没有实现过目标，请先从简单的事情开始做起。例如“一个月整理一次玄关的鞋子”“这个星期要保持房屋整洁”。如果这样也难，“今天主动向遇到的人打招呼”也可以。总之，坚守自己决定的目标，并实现它，养成这样的习惯。简单来说就是正式开始前的热身。如果小的目标可以实现，夸赞自己“做得好”。接着，给予自己“我可以的”的认可。即使现在还无法设定大目标，但也不应该为此灰心丧气。多实现几次小目标，在心里面肯定就会有梦想的萌芽。怀着这样的信念，不断练习实现目标。

  5、领导者要经常说梦想。领导者最重要的资质就是预言家（拥有展望未来能力的人）。拥有描绘未来的蓝图的能力，员工就会追随你。到了这个阶段，你应该已经有了对将来的梦想，而且将它落实到了目标上。每个想法都要和员工共享。一次两次是不行的，最好能每天都提起。

  6、必须建立店主和员工之间的上下级关系。私底下可以是“朋友”或“玩友”。但是，只要站在店里，就应该扮演好店主和员工的角色。

  7、我经常说，不是“顾客来了”，而是“他来了”。就像是对自己很重要的人，很喜欢的人一样，作为固有存在的人来店里了。这样想的话，自然就会产生感谢的心情，也会变得“想做些什么事情让他开心”。意识一改变，就马上行动。和员工一起，展开记住顾客的样子和名字的比赛。例如，包括你在内一共有5人的店铺，将每人每天记住3个顾客当作目标。一个月里就会记住450人，一年就是5400人。如果，在那之中有10%的人成为常客，那么那家店还会倒闭吗？

  8、你店铺的商品是什么？服饰、杂货、运动用品、眼镜、食品、书、花、文具……这些都是商品。或者说，美容院和按摩店等，其服务就是商品。一风堂的商品就是拉面，但我认为它“并不只是在卖拉面”。当然，在眼睛所看到的世界里，我们确实是制作拉面提供给顾客。但其实我们是生产“谢谢”，将感恩之心传达给顾客。“谢谢您的光临。多亏了您，我在现在这一刻可以制作拉面。我由衷地感谢您。”我们只是将这声“谢谢”，做成了拉面的形式。也就是说，拉面是将我们和顾客用“谢谢”连接起来的媒介。无论是什么样的商品、什么样的服务，其本质就是“谢谢”。

  9、现在，这里就是你最后的堡垒。一旦开始经营，“断掉自己的后路”是非常重要的。事实上开店铺的时候，就已经没有退路了。因为“逃跑就等于店铺倒闭”。别人让我写些什么话语的时候，我经常会写：“现在，这里就是你最后的堡垒。同时也是你全部的开始。加油吧！”人经常会有迷惘、不安、困惑等情绪。当然我自己也是这样，大企业的经营者也不例外。过去的伟大的经营者，也常常和某些东西战斗。不过，希望你不要有“如果这个不行还有后路”“在某处还有别的道路”的想法。现在这个瞬间就是你最后的堡垒。集中在一点上，如果没有拼了命守护到底的觉悟，怎么能在战斗中胜出呢？

  10、每个人“每一天都是在创业”。人类的创业就是在这个世界上诞生的那个瞬间。我自己的这个存在不是十年前、五年前、一年前、一个月前、一周前、昨日的连续，而是“每天的自己都是新的”。从睡眠中醒来的时候我诞生了，陷入睡眠时我死亡了，第二天早上我又诞生了。这样想，我每天都会有种想要拼命生活的力量。每次打开店门，认真地觉得“今天就是创业”，那么培养不倒闭的店铺就不是那么困难的事情了。请消除你的恐惧和不安。只要有你的那份力量，店铺绝对会成长！

  11、店不倒闭，人先倒。